Кассава или маниок — полезные свойства и противопоказания

0 Comments

Вступление

В информационной статье, которая прежде всего адресована любителям диетического питания, описываются свойства маниока или кассавы, экзотического корнеплода. Уже давно диетологи и ученые, занимающиеся изучением полезных свойств растений, обратили внимание на лечебный потенциал этого овоща.

Маниок обладает рядом положительных свойств: нормализует артериальное давление, хорошо снимает отеки, насыщает организм витаминами. Маниок очень хорошо знаком жителям тропических стран.

 

Маниок описание

Первый интересный пункт: маниок съедобный (лат. Manihot esculenta, семейство Молочайные) – это тропический корнеплод. Этот корнеплод представляет собой внешне ничем не примечательный кустарник, разрастающийся до трех метров в высоту.

Родина маниока

Родная сторона маниока – непроходимые джунгли Амазонки. Кроме того, целительная культура, как представляется, издавна применяется в национальных кухнях Африки и Азии. Аборигены Южной Америки выращивали маниоку задолго до того, как Колумб прибыл в Америку.

Португальцы помогли распространить маниоку по всему миру

 

Португальцы в XIV веке доставили маниок в Старый свет, откуда он впоследствии перебрался в экваториальную Африку, а затем и в Юго-Восточную Азию.

Съедобное растение культивируется сейчас по большому счёту не только в объединенных штатах, но одновременно в тропиках Азии, Африки (даже на Мадагаскаре и в Индонезии), будучи при этом, с позволения сказать весьма значимым пищевым овощем.

Ценность маниоки

Так же, как и почти все тропические растительные культуры, маниок легко возделывается, и приносит разнообразный урожай. Маниок обеспечивает 37 % продовольствия, потребляемого в Африке из расчета по калорийности. В силу своей неприхотливости это растение является одним из наиболее урожайных растений, выращиваемых людьми для повседневного пользования в пищевом меню.

Маниок, его неоспоримая  польза для здоровья

Эксперты по питанию считают, что биологическая ценность дарующего здоровье растения обусловливается его полезными веществами.

В состав кассавы входит много ценных соединений: белок, органические кислоты, углеводы, зола, железо. Наличие большого количества железа, формирующего запасы кислорода в организме, определяет лекарственную значимость кассавы при лечении железодефицитной анемии, болезнях сосудов и сердца и других заболеваниях.

Нашли в маниоке много минеральных элементов. Это природный кофермент магний. Цинк поддерживает функции щитовидной железы. Тут много марганца, обеспечивающего образование и развитие костной и соединительной ткани.

Кроме этих важных элементов, в в кассаве найдены запасы меди. Медь участвует в производстве гемоглобина. Есть селен, усиливающий отток желчи, и являющийся эффективным средством от заболевания печени.

Найден фосфор, стимулирующий когнитивные способности.
Еще в лечебном продукте присутствует большое количество крахмала.


Маниок — витамины группы В

Оказалось, тут есть витамины группы В, такие как B1, B2, B5 и B6. В1, или по-другому тиамин, регулирует работу сердца.

В2 активно участвует в синтезе красных кровяных телец, нормализует зрение, требуется для нормальной функционирования нервной системы, останавливает гипоксию.

В5, или пантотеновая кислота, задерживает старение кожи. Этот живительный витамин нужен еще и для хорошего взаимодействия аминокислот.

 

Маниок — калий

Ни для кого не секрет, что лечебная пищевая культура содержит калий (лат. Kalium) — а он регулирует баланс в организме мeжклeтoчнoй и клeтoчнoй жидкости.

Общее содержание калия в маниоке велико. Поэтому диета с маниоком может помочь справиться с депрессией. Любой стресс способствует потере калия, а включение кассавы пополнит организм этим нужным соединением. Данный натуральный антидепрессант помогает справиться с осенней хандрой и беспричинной раздражительностью.

Маниок — кальций

В кассаве выявлен кальций. Кальций полезен для и для мужчин, и для женщин, так как он формирует костную и зубную ткань.

Польза кассавы для всего пищеварительного тракта и для здоровья сосудов велика

Кассава (маниок), бесспорно, может входить в меню людей, у которых диагностировано возрастное изменение сосудистых стенок. Огромную пользу принесет подобное меню для улучшения переработки пищи. Во всяком случае, если у человека есть запор, то нужно от него избавляться. Клетчатка (или пищевые волокна) в кассаве будут благоприятствовать выведению переработанной пищи из кишечника.

Интересные факты про муку тапиоки

Мука, которая делается из маниока, называется тапиока.

Кто и когда впервые придумал делать из маниоки муку, непонятно. Экзотический для нас помол из кассавы отнюдь не новинка для африканцев. Кстати, тапиока  успела завоевать признание у кулинаров Японии и Южной Кореи.

Популярность блюд с мукой тапиоки объясняется следующими фактами:

выпечка становится пышной, воздушной, долго не черствеет, естественно не опадает. Когда изделие остывает; в соусах с загустителем из тропического крахмала комков не появляется. Структура напитков — киселя либо морса с использованием крахмала из кассавы — сохраняется однородной. Кстати, при производстве фарша загуститель из тапиоки может заменить яйца, что удобно, если у человека есть аллергия на куриные яйца.

Тапиоку успешно применяют как загуститель для крем-супов, каш, кремов, подлив и муссов. Муку кладут в выпечку и всевозможные напитки.

 

Есть ли противопоказания для использования маниоки в меню

 

Да, есть. Растение потенциально ядовито! Нужно его тщательно обрабатывать, прежде чем есть. Безусловно, надо мыть хорошо эти коренья, и подвергать сильной термообработке, чтобы ядовитое вещество цианид выветрилось из мякоти. Еще лучше кассаву сначала очистить от кожуры, потому что цианиды в основном в ней  и находятся. Потом замочить очищенные корнеплоды в соленой воде с добавлением уксуса. И лишь потом можно маниоку готовить.

 

Оставайтесь здоровыми!

Categories:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Открыть чат